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原料：老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。
调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
制作：1.将筒子骨斩断，焯透水备用。
2.将老水鸭治净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅，再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内，挑出当归、药包、姜片、干椒，调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
秘卤鸭下巴图片
主料：鸭下巴500克。
配料：姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。
调料：薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。
制作：1.将鸭下巴冲水洗净，备用。
2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。
3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。
4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。
黄椒鱼头图片
主料 鱼头1个（净重约800g）1250克 辅料 洋葱丝100克 蒜末25克 姜末5克 葱花10克 花雕酒35克 盐20克 水500克 调味料 黄椒酱100克 蒸鲜豉油30克烹饪步骤1. 鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；
2. 将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。
菜品特点：香辣浓郁，鱼肉鲜滑，锅气浓厚。
茭白擂扯树辣椒排骨图片
主料 肋排 500克 辅料 扯树辣椒100克 茭白 100克 调味料 鸡精 3克 蚝油10克 蒸鲜豉油 20克 小米辣节椒10克 蒜粒 30克 姜粒20克 豆豉20克 味精2克 食用油 50克 食盐3克烹饪步骤1. 肋排切块焯水炖熟，青椒洗净去蒂拍破，茭白切长滚刀块；
2. 茭白过油制金黄色，辣椒放入锅中用小火边炒边用勺压平；
3. 锅中放油，下蒜粒姜粒，再下辣椒炒匀，下豆豉，肋排，茭白跟其他调味料，翻炒入味即可。
烹饪要点 辣椒要擂入味,不可过焦。捞菜牛肉蛏子图片
主料 腌制牛肉片200克 蛏子300克 辅料 鲜雪里蕻（有季节，可用菜苔替代）300克 拍蒜5克 贡椒10克 小米辣3克 姜片5克 葱段5克 调味料 蚝油3克 鸡精3克 辣鲜露3克 糖3克 盐5克 猪油30克烹饪步骤1. 鲜雪里蕻用淘米水焯水2分钟捞出挤干切段，加盐腌制10分钟，锅加猪油炒香蒜、小米辣，加腌好挤干的菜、鸡精、糖翻炒均匀；
2. 牛肉滑油，锅中加拍蒜、姜片、葱段、贡椒、小米辣炒香、放入牛肉片、蚝油、鸡精、辣鲜露、糖，少许清汤烧煮入味，勾薄芡；
3. 蛏子焯水去壳治净，放入炒好的牛肉捞匀；
4. 砂锅烧热，放入捞菜，再放上炒好的牛肉即可。
口味凤爪图片
主料 进口超大凤爪12只 辅料 红椒段250克 姜片100克 蒜50克 调味料 辣鲜露10克 鸡粉3克 浓缩鸡汁30克 蚝油12克 辣妹子15克 胡椒粉2克 牛肉汁8克 酱油4克 自制高汤1250克烹饪步骤1. 凤爪处净飞水去沫，姜片炝锅，炒香香辛料，放入凤爪翻炒，喷糯米酒炒香；
2. 加入家乐鸡粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、酱油及自制高汤，烧沸后压制约8分钟；
3. 出凤爪和原汤，加入辣鲜露、浓缩鸡汁、蚝油和滑油后的红椒段及拍蒜籽。收汁，淋尾油即可。
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